11 Comment Traiter Éclair au citron meringué le délicieux

Salut ami à cette occasion Nous partagerons recette comment faire Éclair au citron meringué Le plus simple que vous pouvez vous pratiquer

Pour ceux d'entre vous qui recherchent recette comment cuisiner Éclair au citron meringué Le plus simple. Puis le guide de cuisine cette fois nous le partagerons pour vous d'essayer.

Comment Présenter Éclair au citron meringué Le plus simple

Comment Traiter Éclair au citron meringué délicieux besoin de préparer des ingrédients alimentaires 19 et besoin autour 11 étape. En dessous de cela recette comment cuisiner Éclair au citron meringué Le plus simple que vous pouvez vous pratiquer.

Ingrédients Éclair au citron meringué

Voici les 19 tu dois te préparer :

1. le préparer - Crème au citron.
2. le préparer 150 g - jus de citron.
3. le préparer 2 - feuilles de gélatine.
4. le préparer 1 - zeste de citron.
5. le préparer 1 - zeste de combava (j'ai fait sans).
6. le préparer 110 g - d'œufs (ça a fait 2 œufs pour moi).
7. le préparer 150 g - sucre en poudre ou semoule (ou cassonade).
8. le préparer 200 g - beurre.
9. le préparer - Pâte à choux.
10. le préparer 45 g - farine.
11. le préparer 125 g - lait.
12. le préparer 50 g - beurre.
13. le préparer 5 g - sucre.
14. le préparer 2 g - sel.
15. le préparer 3 - œufs (c'était trop, je pense que 2 suffisaient).
16. le préparer - Meringue italienne.
17. le préparer 30 g - d'eau.
18. le préparer 150 g - sucre.
19. le préparer 90 g - blanc d'œuf.

étapes Comment Faire Éclair au citron meringué le délicieux

11 étapes Comment Cuisiner Éclair au citron meringué :

1. Crème au citron : a réaliser la veille si vous souhaitez les déguster à midi, sinon la crème n'aura pas le temps de prendre..
2. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients pour la crème au citron dans une casserole et porter à ébullition en fouettant le mélange continuellement. Lorsque le mélange bout, mettre à feu moyen et continuer la cuisson en fouettant toujours continuellement pendant 3mn. Le mélange est censé devenir légèrement translucide...ça n'a pas été le cas pour moi mais ça n'a eu aucune incidence sur la suite..
3. Retirer du feu, y placer les feuilles de gélatine essorées, fouetter encore et mettre la crème au citron dans un bol, filmer au contact et placer au réfrigérateur pour que la crème se gélifie..
4. Pâte à choux : attention ! Dans la recette il est dit 3 œufs et de les intégrer progressivement. Mais je pense que 2 suffisent. Et vous devez surtout faire attention à ne pas trop en mettre car la pâte sera trop liquide et c'est très pénible à rattraper !!!.
5. Verser le lait dans une casserole, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Porter à ébullition en mélangeant. Lorsque la préparation bout, ajouter la farine en une seule fois en remuant vivement. Continuer à chauffer pour sécher la pâte. Lorsqu'elle forme une boule et se détache bien, laissant un léger film au fond de la casserole, couper le feu placer la pâte dans un bol en remuant bien pour la tiédir. Ajouter 1/3 des œufs battus en omelette. Et c'est là que tout se joue !.
6. Mélangez bien, ajoutez ensuite progressivement les œufs. La pâte doit être lisse et brillante, pas trop ferme, mais assez pour tenir en la piochant. Si elle est trop sèche, elle craquera à ma cuisson. Trop liquide vous n'en ferez rien...je vous invite à suivre ce lien si vous avez un souci ou des doutes : http://www.montiroirarecettes.com/2013/11/pate-choux-de-michalak.html?m=1.
7. Préchauffer le four à 170°. Pocher la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites des éclairs de 12 cm de long environ. Placer au four pour 35 à 40mn (pour moi 30mn ont largement suffit)..
8. Au denier moment avant montage, faire la meringue italienne. Je n'ai jamais atteint les 121° requis, ça n'a pas eu d'incidence. En revanche, je n'ai pas mis tout le sirop, estimant que ça aurait été trop sucré..
9. Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Quand le sirop atteint 121°(ou pas), l'ajouter en très très légers filet aux blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse maximum..
10. Montage : ouvrir les éclairs en deux avec un couteau à pain. Étaler un peu de crème au citron sur la base puis pocher la crème sur la base en petites boules. Replacez les chapeaux et pochez la meringue dessus. Faites dorer la meringue au chalumeau..
11. Ne reste plus qu'à fondre de plaisir 🤪.