Comment Faire Pâte feuilletée inversée délicieux

Bonjour mère dans ce post nous l'écrironsJe vais l'écrire recette comment faire Pâte feuilletée inversée Le plus simple que vous pouvez pratiquer à la maison

Pour ceux d'entre vous qui recherchent recette comment cuisiner Pâte feuilletée inversée le délicieux. Donc dans cet article nous le partagerons pour vous d'essayer. Connaissez-vous la pâte feuilletée inversée ? Elle gonfle plus à la cuisson et donne un feuilletage plus croustillant et fondant à la fois. Pâte feuilletée inversée est une technique de réalisation de pâte feuilletée non conventionnelle (cette pâte exceptionnelle qui gonfle à la cuisson grâce au pliage successif de détrempe et de beurre).

Comment Cuisiner Pâte feuilletée inversée le délicieux

Le seul bémol c'est qu'elle demande un peu plus de maîtrise. Avec cette recette la pâte feuilletée n'aura plus de secrets pour vous. Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé. Comment Faire Pâte feuilletée inversée le délicieux besoin de préparer des ingrédients alimentaires 9 et besoin autour 9 étape. En dessous de cela recette comment faire Pâte feuilletée inversée délicieux que vous pouvez essayer vous-même à la maison.

Ingrédients Pâte feuilletée inversée

Voici les 9 tu dois te préparer :

1. le préparer - beurre manié.
2. le préparer 375 g - Beurre 82% MG minimum.
3. le préparer 150 g - Farine.
4. le préparer - détrempe.
5. le préparer 350 g - Farine.
6. le préparer 110 g - Beurre fondu.
7. le préparer 15 g - fleur de Sel.
8. le préparer 150 g - d’Eau.
9. le préparer 1 cuillère à café - Vinaigre blanche.

La pâte feuilletée inversée n'étant pas au programme du CAP Pâtissier, je m'étais cachée derrière ce prétexte bien pratique pour ne pas me lancer. Faire sa pâte feuilletée maison n'étant déjà pas chose. La pâte feuilletée, vous connaissez, mais la pâte feuilletée inversée, c'est moins sûr. Du beurre dans un détrempe et hop en cuisine maintenant.

Pas à pas Comment Présenter Pâte feuilletée inversée délicieux

9 étapes Comment Présenter Pâte feuilletée inversée :

1. Beurre manié : Dans un cul de poule, à l'aide d'une spatule, mélangez le beurre (pommade) et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Aplatir votre beurre en carré de 25cm, l'envelopper dans du papier sulfurisé et réservez au frais 1h.
2. Détrempe : Au micro-onde, faites fondre le beurre (celui ci ne doit pas être chaud). Dans un récipient, dissoudre le sel dans l'eau, ajoutez le vinaigre blanc. Dans la cuve du robot munie du crochet, mettre la farine tamisée, lancez à vitesse moyenne, ajoutez l'eau salée et le beurre fondu. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Sans excès. Boulez, aplatir et formez un carré de 15cm. Filmez et réservez au frais 1h..
3. Beurrage :Sortir la détrempe et le beurre manié du frigo. Les laisser revenir à température ambiante quelques minutes. Sur un plan de travail fariné, abaissez le beurre manié en un plus grand carré (suffisamment pour refermer la détrempe). Déposez la détrempe au centre et refermer en enveloppe..
4. A l'aide d'un rouleau, aplanir la pâte. Filmez et réservez au frais 1h.
5. Tourrage :Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante quelques minutes. Donner vos tour sur un plan de travail généreusement fleuré..
6. Tour double :. Abaissez la pâte et repliez la des 2 cotés (la rainure ne doit pas être au milieu). Repliez encore en deux. filmer et placer au frais 1h min.
7. 2ème TD : filmer et placer au frais 1h min.
8. Tour Simple: Allongez la pâte, pliez la en 3 filmer et placer au frais 2h min (un peu comme en accordéon, mais en plaçant la dernier partie par dessus la deuxieme).
9. Découpe : coupez le pâton en 4. De quoi faire 2 galettes.

Abaissez la pâte feuilletée au rouleau puis détaillez-la et piquez-la à la fourchette. Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque et couchez la pâte. La détrempe est à l'intérieur et le « beurre manié » à l'extérieur. Recette et astuces pour réaliser une pâte feuilletée inversée maison. Inclus: la recette en vidéo avec un chef pâtissier!