Bonjour mon meilleur ami dans cet article Je partagerai recette comment faire Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température délicieux que vous pouvez essayer vous-même à la maison
Pour les mères qui recherchent recette comment faire Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température le délicieux. Donc dans ce post nous vous le donnerons.
Comment Traiter Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température délicieux
Comment Cuisiner Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température Le plus simple besoin de préparer des ingrédients alimentaires 4 et dépenser 5 étape. En dessous de cela recette comment cuisiner Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température Le plus simple que vous pouvez vous pratiquer.
Ingrédients Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température
- le préparer 1 - foie gras de canard extra frais entre 550 et 650 g.
- le préparer 5 cl - d'armagnac.
- le préparer 6 - à 8 g de sel.
- le préparer - poivre du moulin.
étapes Comment Présenter Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température délicieux
- Si comme moi vous achetez votre foie auprès d'un producteur, il vous faudra le préparer avant la cuisson : le foie est constitué de 2 lobes : un gros et un plus petit. Les lobes sont traversés par une grosse veine centrale qu'il faut retirer, et d'un petit réseaux de veinules à enlever également. Un beau foie ne présente pas d'hématome, signe que l'animal n'a pas souffert en étant coincé dans des cages étroites. Un foie frais de qualité est souple au toucher, a une jolie couleur nacrée..
- Une fois les deux lobes écartés, soulevez délicatement la grosse veine à l'aide d'un couteau : tirez doucement jusqu'à dégager la totalité du réseau veineux. Incisez ensuite doucement chaque lobe et retirer les veines secondaires. Attention à ne pas réduire en charpie votre foie : il vaut mieux laisser quelques petites veines qui seront peu détectables après la cuisson, plutôt que faire de la bouillie... Plongez ensuite le foie dans l'eau glacée pour nettoyer les traces de sang..
- Égouttez le foie gras, épongez-le sur du papier absorbant. Mélangez le sel et le poivre dans un bol, puis assaisonnez généreusement les différents côtés des lobes. Déposez le gros lobe au fond d'une terrine, versez l'armagnac, puis recouvrez du petit lobe. Donnez un dernier tour de poivre du moulin. Placez la terrine dans un sachet de mise sous vide et procédez à la mise sous vide..
- Une fois la terrine sous vide, plongez-la dans votre stérilisateur électrique réglé sur une température de 80° C, et procédez au traitement thermique pendant 30 minutes. Laissez la terrine dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne tiède. Sortir la terrine, essuyez-la, puis stockez au frigo pour au minimum 48 h..
- Au moment du service, dégagez la terrine de son sac de mise sous vide. Ôtez l'excédent de gras, puis coupez de jolies tranches régulières avant de servir. Le foie sous vide pourra se conserver au maximum un mois au frigo, l'essentiel étant de le protéger de l'oxydation de l'air..